La culture de la cerise d’Itxassou est très ancienne. On distingue trois variétés locales : la Xapata, la Beltxa et la Peloa.
La Peloa mûrit fin mai, sa robe est noire et sa saveur sucrée.
La Xapata mûrit début Juin, sa robe est rosée et sa saveur acidulée.
La Beltxa mûrit mi-Juin, sa robe est noire ébéne et sa saveur sucrée. Elle est la catégorie retenue pour la fabrication de la fameuse confiture de cerise d’Itxassou.
Dans les restaurants locaux, vous la trouverez servie avec le fromage de brebis local. La cerise est indissociable du célèbre gâteau basque à la cerise.
Ces trois espèces sont célébrées au coeur du village d’Itxassou lors de la Fête de la Cerise chaque mois de Juin. La cerise d’Itxassou, c’est un label défendu par une association de producteurs locaux (3000 arbres en production).
La Confrérie de la Cerise d'Itxassou est son ambassadrice.
