Le Jambon de Bayonne a le label IGP depuis 1992 et respecte donc rigoureusement la charte du jambon de Bayonne,
La salaison doit se dérouler sur le bassin de l’Adour et les porcs sont issus d’élevages du grand Sud-Ouest.
Les porcs sont nourris avec des céréales nobles de la région (maïs, blé, orge, sorgho), sans OGM, pour avoir une viande mûre et savoureuse.
Pour le salage, le sel de Salies de Béarn est utilisé, naturel et exceptionnellement riche en oligo-éléments.
Le séchage et son affinage dure de 12 à 20 mois, apportant à la viande une saveur parfumée et une texture des plus fondantes en bouche.
Au Pays Basque, un travail important d’éleveurs locaux et de charcutiers a permis l’apparition de jambons de très grande qualité,
notamment le jambon Kintoa et le jambon Ibaïama, un résultat de qualité issus de races de porcs locales.
Chaque charcutier, chaque ferme pourra vous faire découvrir son jambon.
